生姜は皮を剥いてみじん切りにします。

大葉は根本を切り落として千切りにします。

あじは3枚に卸し、血合い骨を抜いておきます。

あじに骨のない状態になったら、サイコロ状にぶつ切りにし、手首の力を抜いてテンポ良く包丁の刃先で叩きます。

あじがある程度細かくなったら、①、②と小ネギを混ぜ合わせ、あじと一緒に包丁で叩きます。

⑤がペースト状になったら、容器に移し☆を入れてよく混ぜ合わせます。