キウイの皮を剥き、150gはゼリー用にザク切り、残りはトッピング用に1.5cm角くらいのダイスカットに。

マンゴーの種を取って皮を剥き、400gはムース用にザク切り、残りはトッピング用にダイスカット。

キウイゼリーの準備。キウイ150g ＋水100cc＋砂糖25gをバーミックス(もしくはミキサー)でトロトロなめらかに。

ラップをしてレンジで2分→一旦取り出して混ぜてから更に1分

ゼラチン5gを振り入れて、ダマにならないよう手早く混ぜる。

ケーキ型に、底・側面ともクッキングシートを敷き、トッピング用にダイスカットにしたフルーツを敷く。

フルーツが動かないよう、静かにキウイゼリー液を流し入れる。この状態で一旦冷蔵庫で冷やし固める(約90分)。

マンゴームースの準備。マンゴー400g＋砂糖50g→バーミックスかミキサーでトロトロなめらかに。

ラップをしてレンジで2分→一旦取り出し混ぜてから更に１分

ゼラチン10gを2回に分けて振り入れ、その都度良く混ぜる。混ざったら氷水に当てて少しトロミが出るくらいまで冷やす。

生クリーム200ccを七分立てにし、3回に分けてマンゴーに混ぜる。しっかり混ぜて大丈夫。

しっかり固まったキウイゼリーの上に流し入れ、スポンジ生地を沈むようにかぶせる。冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。

取り出す時は、少し斜めに傾けてトントンして隙間を作る、を1周やって、お皿を乗せてエイヤッとひっくり返すときれいに抜けます