★を混ぜておき、冷蔵庫から出した手の挽肉を含む●をよく混ぜて粘りが出たら★と合わせてさらにこねる。

※牛脂は手で千切れれば千切ってボウルへ。難しければ包丁で荒く叩いてください。

手にサラダ油を軽くつけたら、タネをとにとって丸め、空気抜きをしたら俵型にして厚さ1.5程度の厚みにする。

もう片方も焼き目がつき始めたら、大さじ1以上の油を拭き取る。

大さじ3の水を入れ、蓋をして弱火で5分、その後火を消して1分蒸らす。

ハンバーグを取り出したら、同じフライパンにソースの材料をいれ、バターが溶けてとろっとしたら火を消す。