ボールに☆を入れ菜箸等で混ぜる。むらがなくなったら手で捏ねていく。

まとまったら丸め、ラップをして30分休ませる。

扱いやすい量（4~6等分）に分割し、丸めるる。打ち粉をして1~2mm厚さに伸ばす。
お湯に塩（分量外）を入れ沸かす。

しっかり打ち粉をしながら、折り畳むか巻いて、8~9mm幅に切る。1本1本バラバラになるようにふってバットや皿に入れる。

お湯に入れ、6~9分茹でる。ざるにあけ、皿に分ける。

好みのソースでいただく。
今回はなすときのこのラグーソース風で。