牛肉は塩胡椒をしっかり強めに全体にふる。30分室温において下味を漬ける。(夏場は冷蔵庫で)

キッチンペーパーで肉の表面に出てきた水分を拭き取る。

フライパンを強火でよく熱し、煙が出るくらいの強さで肉の表面に焼き色をつける。面を変えながら1面30秒くらいが目安。

フライパンから肉を出して少し冷まし、ジップロックに入れ、空気を抜いて真空状態にできるだけする。フライパンはそのままおく。

炊飯器にローストビーフの袋を入れ、1カップの水と2カップの湯を入れ、70℃位の湯につける。

ローストビーフが浮かないようにお皿で上から重しをして、炊飯器の保温で30分加熱する。

炊飯器はあくまでも保温で、炊飯をあやまって選ばないように注意する。

30分したらジップロックを取りだし、肉汁が茶色ければOK。肉汁をお肉を焼いたフライパンに注ぐ。後でソースに使う。

ジップロックを再び真空状態にし、ボウルに入れて氷水で冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。

その間にグレービーソースを作る。⚫の材料を全てフライパンに入れ、中火で沸騰したら5分ほど玉ねぎが甘くなりーるまで加熱する

火を止めバターを入れて溶かしたらグレービーソースの出来上がり。

お肉を冷蔵庫から出して、薄くスライスする。お皿に盛りつけたら出来上がり。

お好みで葉物野菜とトマトを飾る。トマトの皮でバラを作っても素敵。
参照ID:19051911

ローストビーフを並べるときに、放射線状にしても綺麗に仕上がります。

ローストビーフは5枚をクルクル巻き付けてバラ状にしても飾り付けに素敵です。

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