半熟スフレチーズケーキ
カスタードとメレンゲを合わせて湯せん焼き。しゅわっとしっとり、半熟加減が絶妙な美味しさです。工程の多さにめげないで、、
このレシピの生い立ち
あの小嶋ﾙﾐさんの本にあるすごく工程が多いやつで、おうち時間をフル活用できます。細かな計量は家庭のおやつとしては難しいので、だいぶ適当です。ﾌﾟﾛというのはこんな面倒な工程を踏んでいたのかと目から鱗な美味しさです。
半熟スフレチーズケーキ
カスタードとメレンゲを合わせて湯せん焼き。しゅわっとしっとり、半熟加減が絶妙な美味しさです。工程の多さにめげないで、、
このレシピの生い立ち
あの小嶋ﾙﾐさんの本にあるすごく工程が多いやつで、おうち時間をフル活用できます。細かな計量は家庭のおやつとしては難しいので、だいぶ適当です。ﾌﾟﾛというのはこんな面倒な工程を踏んでいたのかと目から鱗な美味しさです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①ボウル3つ、小鍋、熱湯を用意。卵は卵黄と卵白に分け、卵白のみ冷蔵庫。ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは室温に戻す。牛乳を温める
- 2
型はﾊﾞﾀｰを全体に塗って敷紙を貼って冷蔵庫へ。詳細は他のﾁｰｽﾞｹｰｷﾚｼﾋﾟを参考に。材料は事前に計量しておく
- 3
全体の工程は①ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ生地を作る②卵黄に牛乳を合わせｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る③①と②を合わせる
- 4
④ﾒﾚﾝｹﾞを作る⑤最後にﾁｰｽﾞ生地とﾒﾚﾝｹﾞを合わせて湯銭焼きする
- 5
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをｺﾞﾑﾍﾞﾗで柔らかくなるまで練り、溶かしﾊﾞﾀｰを加えて混ぜる
- 6
卵黄に砂糖を加え泡だて器で混ぜる。ｺｰﾝｽﾀｰﾁを加え、軽く混ぜ合わせる。温めておいた牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる
- 7
沸騰したお湯をﾎﾞｳﾙに入れて6の生地を当てながら混ぜる。少しずつとろみがついてきて生地がﾎﾞｳﾙから離れて来たらお湯
- 8
から外し泡だて器で混ぜ合わる。ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑが熱い内に5へ入れしっかり混ぜ合わせる。乾燥防止でﾗｯﾌﾟをしておく
- 9
ｶｽﾀｰﾄﾞは電子ﾚﾝｼﾞでも可。ﾚﾝｼﾞ対応のﾎﾞｳﾙにﾗｯﾌﾟをして30秒ずつ様子を見ながら温める。1分半ほどで完成
- 10
ﾒﾚﾝｹﾞが出来たら一気に焼けるように、湯せん焼き用の熱湯と
ｵｰﾌﾞﾝを予熱。最初170℃で焼く為+20℃上げてｾｯﾄ - 11
卵白を出しﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの低速で軽く溶きほぐし、砂糖を加える。いきなり高速でぐるぐるせずに中速以下で混ぜていく
- 12
ﾒﾚﾝｹﾞをすくった時に軽くお辞儀をするように垂れる固さで、ﾋﾟﾝとつのが立つと泡立てすぎ。物足りないくらいでｽﾄｯﾌﾟ
- 13
8の生地にﾒﾚﾝｹﾞの1/3を加え泡だて器のまま混ぜる（生地を馴染ませる為泡はつぶれても可）ｺﾞﾑﾍﾞﾗに変える
- 14
再び1/3のﾒﾚﾝｹﾞを加え泡をつぶさない様ﾎﾞｳﾙの底から返しながら混ぜる。最後にﾒﾚﾝｹﾞの方のﾎﾞｳﾙに
- 15
生地を全部加えてふんわり白いﾒﾚﾝｹﾞがなくなるよう均一に混ぜる。冷蔵庫から型を取り出して流しいれる
- 16
天板に型を置き、ｵｰﾌﾞﾝに入れてｾｯﾄした後、最後にお湯を注ぎ入れる。天板が浅い場合は直接お湯を張らず
-
- 17
深いﾊﾞｯﾄに型を入れﾊﾞｯﾄの方にお湯を注ぐとよい。底が抜ける型の場合は、ﾊﾞｯﾄにお皿を置いて、その上に型を置く
-
- 18
天板を入れたりお湯を注いだりする間が温度が20℃下がると言われるので、予熱はやはり+20℃くらいは上げてよいと思います
- 19
ｵｰﾌﾞﾝにｾｯﾄしたらまずは170℃で15分、その後160℃に下げて15分、それが切れたらそのまま扉を開けず余熱で焼く
- 20
完全に冷めるまで待って、型のまま一晩しっかりと冷やす。型から抜くまで気を抜かずそっと敷紙を持ち上げて生地を取り出す
- 21
翌日がやはり一番食べごろです。お湯で温めたﾅｲﾌを使うときれいにｶｯﾄ出来ます。
-
コツ・ポイント
台所がはちゃめちゃになりますがめげないでください。。基本的にｽﾌﾚと同じような材料ですが、ｶｽﾀｰﾄﾞを作る工程が入り、これがほんとに大事な決め手になります。あとはﾒﾚﾝｹﾞを固くしすぎないこともﾎﾟｲﾝﾄです
つくれぽ
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