作り方
- 1
魚の下処理、野菜をカットする
- 2
にんにくをオリーブオイルで炒める
- 3
玉ねぎ、にんじん、塩を入れてしんなりするまで炒める
- 4
さらにトマト、カサゴ、エビ、塩を入れて火が通るまで炒める
- 5
水、ペルノを入れて強火で茹でる
- 6
沸騰したら灰汁を取り、サフラン、ローリエ、タイム、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、鷹の爪を入れて弱火で１時間半茹でる
- 7
具材をこす
- 8
再度温めて、生クリームを加える
- 9
皿に移してパセリをかけて完成！
コツ・ポイント
具材をこす時はしっかり絞り出すと旨味が残ります
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