キャベツはみじん切り、塩少々をふり10分放置して、水だし、水を絞っておく。山芋はすりおろして。ネギもみじん切り。

ボールに、卵、出汁、山芋、調味料を入れて合わせる。水を絞ったキャベツ、ネギ、おから、片栗粉を入れてよく混ぜる。