「アチャール」とは、インドでよく食べられるさまざまな野菜を酢やマスタードや塩、スパイスで漬けこんだ「お漬物」です。
このレシピの生い立ち
アチャールによく使用される野菜は、玉ねぎやきゅうり、にんじん、唐辛子、ししとう、しょうが、かぶ、ライム、カリフラワーなどですが、野菜だけでなくお肉を使ったアチャールや、マンゴーやパイナップルなどフルーツのアチャールもあります。