牡蠣の磯辺焼き

Name: 牡蠣の磯辺焼き
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牡蠣（カキえもん） 8個; 味付け海苔 8枚; 薄力粉 適量; 粉チーズ 大さじ1; オリーブオイル 適量; 白ワイン 大さじ2; バター 10g; 醤油 少々

北海道食べる通信 @cook_40120448

牡蠣が海苔をまとってうま味パワーアップ！ほんのりバターの香りがたまりません。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の22年春号食材】
●牡蠣（カキえもん）：カキキン（厚岸町）

シーサイドインホテルあっけし　料理長　檜山恭平さんのレシピ

牡蠣の磯辺焼き

北海道食べる通信 @cook_40120448

シーサイドインホテルあっけし　料理長　檜山恭平さんのレシピ

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材料

2人分

牡蠣（カキえもん） 8個
味付け海苔 8枚
薄力粉適量
粉チーズ大さじ1
オリーブオイル適量
白ワイン大さじ2
バター 10g
醤油少々

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作り方

1

生の牡蠣に味付けのりを巻き付ける
2

海苔少し馴染んだら、薄力粉と粉チーズを混ぜ合わせた粉をたっぷりまとわせる
3

フライパンにオリーブオイルを熱して両面にほんのり焼き色が付く程度にソテーして、皿にいったん取り出しておく
4

焦げの残ったフライパンに白ワインを入れて加熱し、木べらなどで焦げをこそげ落としながらアルコールを飛ばす
5

③の牡蠣を戻し入れて、醤油をひとたらしして味を調え、火を止めてからバターを余熱で溶かして全体にからませてできあがり

コツ・ポイント

牡蠣に粉をまとわせることで、周りをコーティングして、うま味を閉じ込めます。生食用の場合は牡蠣が半生でもOKです。

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北海道食べる通信 @cook_40120448

2022/04/29 08:54に公開

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