なすは縦に半分に切り斜めに切っていく。水にさらす。にらは4センチ長さに切る。

合わせ調味料を作っておく。

フライパンになすをを入れて油をまぶし手で揉み込んでから火をつける。

なすがしんなりしてきたら合わせ調味料をよく混ぜてから少しずつ様子を見ながら入れて炒める。

にらを入れて混ぜて火を止める。