不知火は洗ってヘタを切り落とし、皮をむく。

実は薄皮をとって、グラニュー糖の半量160gをまぶして一晩ねかせ、水分を出す。

皮のワタを削ぎ取って、お鍋に入れて、水から茹でる。

10分茹でて、水にあげるを3回繰り返したら、水気をとって、細く切る。
残りのグラニュー糖をまぶして一晩置く。

実と皮とグラニュー糖と袋に入れた種をお鍋に入れて火にかける。弱火で15分でレモン汁を加え、さらに5分たったら火を止める。

粗熱が取れたら、保存瓶に詰めて、冷蔵庫へ。