たけのこは下処理、アク抜きをする。

好きな大きさに切り、1度茹でる。
5分ほど茹でたら流水にさらし完全にアクやぬかを洗い、水を切る。

鍋にだし汁、みりん、醤油を入れ火にかける。
沸騰したらたけのこを加え落し蓋をして30~1時間ほど煮る。

味見して味を整えたら1/3ほど追い鰹をして1度冷まし味を含ませる。
私は一日おいてます。

残りのかつお節をフードプロセッサーか手などで細かくする。

冷ましたタケノコを火にかけ煮しめる。

煮しめたタケノコをザルに空け、ボウルに入れてかつお節を入れ、混ぜる。