玉ねぎ、にんじんは一口大にきり、しめじはいしづきをとり小房に分ける。ミニトマトはヘタをとる。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、しめじをじっくり炒める。

ミニトマト、水、ローリエを加え、コトコト煮る。（20分）

火を止めカレールーを加える。カレールーが溶けたら豆乳グルトを加え煮る。（5分）塩・こしょうで味を調える。

器にごはんを盛り、パセリを振りかけ、⑤を盛る。