豚レバーを5〜7mmくらいの削ぎ切りにし、下処理をする。先ずは切ったレバーをボウルに入れて水で洗い4〜5回水を変える。

15分くらい放置して洗ったらザルにあげ水気を拭き、次は臭み取りのため牛乳に浸して15分くらい放置。

ザルにあげ水で牛乳を良くすすいだら水気を拭いてボウルへ。生姜、ニンニク、醤油で下味を付けたらまた15分くらい放置。

その間にもやしと5cmくらいに切ったニラを用意しておく。

袋の中で下処理＆下味を付けたレバーに片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を多めに入れ入れ、両面焼く。(唐揚げにすると更に美味しい)

一度レバーを取り出して、もやしとニラを強火で炒めたらレバーを戻入れザックリ混ぜ炒める。

塩胡椒、オイスターソース、生姜、ニンニク、醤油、創味シャンタンで味を付けたら完成。