刺身OKな、新鮮な鯖を三枚おろしにする。(この時は腹骨、血合い骨は残したままで)

1に砂糖をたっぷりまぶして
20~30分冷蔵保管。

2を洗い、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取り塩をまぶし15分冷蔵保管。

酢水をボウルに用意して3を洗い、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取り、ジッパー付きのバッグに入れる。

4に、米酢を適量入れて空気を抜いて15分程度冷蔵保管。

5をキッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取り、頭の方から皮を剥ぎ、腹骨をすき、血合い骨を抜く

アニサキス対策の為に6をラップで
ピチッとくるみ
フリーザーバッグに入れて3日間
冷凍庫に保管。