木綿豆腐に重石をして水分を絞ります。水気が程良く抜けたら1丁を6等分にカットします。

ダシ
鍋に水、酒、鰹ダシ、昆布ダシ、花鰹、醤油を入れて沸かしたら水溶き片栗粉でトロミを付けます。

①に片栗粉をマブシ、高温のサラダ油で揚げたら油を良く切ります。