生姜とニンニクの皮をむいてみじん切りにする

長ネギを洗って、根を切り、みじん切りにする。

ボウルに水を入れておく。

茄子を洗って、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。横にして5mmの半月切りにする。切ったらすぐに3のボウルに茄子をつける

4の茄子を水につけたまま10分ほど置いてアク抜きをする。ザルで水を切る。

★の材料を合わせて混ぜておく

○の片栗粉と水を混ぜて、水溶き片栗粉を作る

フライパンにごま油を入れて予熱する。生姜とニンニクを入れて香りがたったら、長ネギと豆板醤を入れて炒める

豚肉も追加して、よく炒める。火が通ったら、茄子を投入して、しんなりするまで炒める。

★の材料を9に入れて、混ぜながら、水分が少し減るまで煮る

煮立ったら、一度火を止めて、7の水溶き片栗粉をよく混ぜてから、回しかける。さっと混ぜる。

すぐに火をつけて、とろみがつくまでよく混ぜたら、火を止める。

器に盛って、お好みでネギと白ゴマ、ラー油かけたら完成。