鯛に重量の10％ほどの塩と、その半量の砂糖をまぶし30分程度置く。（※水分を出します）

レモンを絞る。絞った後の皮をおろし金でおろしておく。

2のレモン汁とレモンの皮のすりおろしを混ぜておく。※酸っぱいのが苦手な人は小1/2～の水を足す

30分経過後、（これだけの余分な水分が出ました）鯛を水洗いしペーパーで水分をふき取る。→鯛を食べやすい薄さに切る。

平皿に鯛を並べ、ベビーリーフとミニトマトを添えたら鯛の上に３のレモンドレッシング→オリーブオイルの順に回しかければ完成。

こちらは和皿に盛り付けて、キンと冷やした冷酒をお共に♬