古漬けだって捨てないで☆かくや
liarra @cook_40050650
ぬか床に入れっぱなしで、しょっぱくなったり酸っぱくなったりした古漬け。覚弥（かくや）にするとおいしいよ。
このレシピの生い立ち
娘がかくやを知らなかったので、作り方を書くことにしました
古漬けだって捨てないで☆かくや
ぬか床に入れっぱなしで、しょっぱくなったり酸っぱくなったりした古漬け。覚弥（かくや）にするとおいしいよ。
このレシピの生い立ち
娘がかくやを知らなかったので、作り方を書くことにしました
作り方
- 1
古漬けのきゅうりはみじんぎりにして、水にさらす。（ここで塩分をぬきます。）
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- 2
好みの塩分になったら、（なるまで何度か水をかえるといいです）よくしぼる。
- 3
紫蘇のみじん切りとショウガのみじん切りと、だし醤油でまぜる。
-
- 4
岩下覚弥という江戸時代初期の料理人が始めたともいわれていて、覚弥なんだって♡
コツ・ポイント
きゅうりだけでなく、カブでも、ナスでも全部まぜちゃってもおいしいです。
紫蘇、ショウガのほかに、みょうがや、ごまをいれてもおいしいです。
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