ハツを開いて血抜きする。
血抜き後、水に10分以上浸しておく。

鍋に水を入れ、沸騰させる。

沸騰したところにハツ、野菜、めんつゆ以外の調味料を入れる。

冬瓜、ダイコン、タマネギが透き通るまで中火で煮る。

ここまでで一度味見。台湾では塩だけで作ることも。
少し薄味に感じたら、仕上げにめんつゆを入れてください。