鮮度度良いムラソイを用意する。

刺身等で残ったアラを使う。頭を半分に割り中骨等を食べやすい大きさに切る。

塩コショウを振り全体に片栗粉をまぶす。

160～180度の油で、きつね色になるまで揚げる。

いったん上げてから少し温度を上げて二度揚げし、油切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。