鮮度の良いマハゼを用意する。

鱗を落としエラ、内臓を除去し、水道水で洗いヌメリ等を落とす。

頭を落とし、頭は半分に割る。

三枚におろす。

塩コショウを振り全体に片栗粉をまぶす。

160～180度の油で、きつね色になるまで揚げる。

いったん上げてから少し温度を上げて二度揚げし、油切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。