材料の上からインスタントドライイーストまでをボウルに入れて混ぜ合わせ、水を入れてひとまとめにしつつ生地用バターも入れる。

（使う粉により水分量多少変わります）

バターを全体に行きわたるように練り込んでいきます。
全体が馴染んだら、乾燥しないよう濡れ布巾などをかけて10分おく

生地をこねる。こねすぎなくてよい。2、3分くらいかな
ボウルにラップをかけて、袋に入れて、冷蔵庫にて12時間寝かせる。

折り込み用バターはめん棒でたたいて18センチ四方くらいに伸ばしてラップに包み冷蔵庫に冷やしておく。

生地を打ち粉をして台に出し、バターが包めるくらいの大きさにひろげ、真ん中に5のバターを置き中に空気が入らないように包む。

めん棒を使い幅は変えずに長さを60センチくらいまでのばす。

※生地が台にくっつかないように打ち粉は適宜ふりつつ、バターが溶けぬよう手早く

三つ折りにして、ラップに包み、冷蔵庫で15〜20分休ませる。

取り出したら生地の向きを90度変えて同じ作業を繰り返す。
計3回折り込み後、ラップに包み冷蔵庫で1時間寝かせる。

成形
生地をめん棒で長さ65センチくらいまでのばす。

一辺は端から10センチごとに印をつけ、もう一辺は端から5センチのところから測り10センチごとに印をつける。

底辺が10センチの二等辺三角形にカットしていく。
底辺の中心に2センチほど切り込みを入れ、切り込みを手で開き巻いていく。

天板にのせ乾燥しないようにして発酵。目安28度で50分
オープンは250度に予熱

表面に溶き卵をぬり（なしでもOKです）オーブン220度で18分焼く。（オーブンにより温度、焼き時間調整して）