レタス適当な大きさにちぎる。ネギはみじん切りにする。カニカマは大きめに割いておく。

ボウルに卵を割り入れ、ご飯、中華スープの素、塩を加えて、卵かけご飯のようによく混ぜ合わせる。

深めのフライパンにサラダ油を熱して、ネギを弱火で炒める。

香りが立ったらカニカマを加えてサッと炒める。カニカマの半量を飾り用に取り置く。

2の卵とご飯を加える。強火にして、絶えずかき混ぜながら3〜4分炒める。

ご飯がパラパラになってきたら、醤油を鍋肌から回しかけて全体を炒め合わせる。

レタスを加える。よく混ぜ合わせながらレタスが好みのシャキシャキ加減になるまで炒める。仕上げにコショウをふる。