鍋または深めのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ鶏肉を皮目を下に並べ、火をつけ中火で焼き目がつくまで両面焼きます。

鶏肉を外し、オリーブ油大さじ1/2を足しにんにく、玉ねぎに塩少々をし、弱〜中火で玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。

舞茸を加え、鍋底の焦げをこすり取りながら舞茸がしんなりしたら鶏肉を戻し、ココナツミルク、ローリエを加えます。

沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮ます。

ふたを外し、☆バター、レモン汁を加え混ぜながら2〜3分煮詰めパセリを加え完成です。粗熱が取れると少しとろみが出ます。