真いわしは頭を落としうろこと内臓を取り中までよく洗う。水分を拭き取る。

圧力鍋に水、砂糖、梅酒、生姜、みりん、醤油を入れてよく混ぜる。

いわしを重ならないように並べて入れて梅干しをちぎって種ごと入れる。圧力鍋で30〜35分加圧する。

圧力が下がったらふたをあける。