鶏モモ肉をフォークで両面に穴をつけ、塩、料理酒で少しマッサージし、30分くらい漬け。

炊飯器で5分ほど蒸します。（メーカーによって時間が延びる可能性あります。）
蓋開けず15分くらい余熱で続けて蒸します。

蒸し汁をろ過し、鶏モモ肉と一緒にタッパに入れ、冷やします。

紹興酒、水、オウキ、枸杞をタッパに入れ、鶏肉を完全に漬け汁に沈ませて、冷蔵庫に入れます。

2〜3日間後出来上がります。