卵白をハンドミキサーで泡立てる。きめ細かくしっかり泡立ったら、グラニュー糖を3回に分け入れながら更に泡立てます。

卵黄にグラニュー糖10ｇを加え、ハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで泡立てます。

2の卵黄に1の卵白のメレンゲの半量を加えて、ゴムベラでサッと合わせ、薄力粉をふるい入れサックリ混ぜ合わせます。

残りのメレンゲのボールに3を加え、ザッと合わせます。（完全に混ざっていない状態）星型の口金をつけた絞り袋に入れます。

オーブンペーパーに直径18㎝の円を2つ書き、1枚に4の生地を模様にしながら絞り、残りの1枚は型に合わせて絞り出します。

全体に粉糖をふりかけ、170度のオーブンで18分位焼き、取り出して冷ましましょう。（ビスキュイ）

お湯で溶かしたインスタントコーヒーと、グラニュー糖を加えた生クリームを、氷水に当てながら泡立てます。

サッと絞ったビスキュイにコーヒークリームを絞り出しコーヒービーンズチョコレートを散らし、もう一枚のビスキュイを重ねます。