蓮根の水煮はサッと水洗いをしたら、熱湯でサッと茹でる。
サルにあける。(a)

このままの熱湯にお酒を入れて臭み消しでエビをサッと火を入れる。
茹ですぎないように。(b)
ザルにあける。

トマトを切る。

ごま油をひいて、トマトを炒める。溶き卵を入れる。
サッとひと混ぜしたら、取り出す。(c)

再度ごま油をひいて
(a)(b)を炒める。
塩、胡椒を振る。

(c)を戻し入れる。

火を落として、混ぜ合わせる。
味見をして、足りなければ塩、胡椒で味を調える。

器に盛る。