材料

しめじと椎茸いしづきを取り、しめじは粗いみじん切り、椎茸は1cm幅に切る。にんにくはみじん切り、くるみは5mm角に切る。

豚肉はAで下味をつけて2のくるみをまんべんなく散らしくるくる巻き込み小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、3のまき終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつけ取り出す。(強めの中火)

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バターとにんにくを入れ(弱めの中火)

バターが溶けたらしめじと椎茸を加えて2分位炒める。

赤ワインを加えて強めの中火にし、鍋底をこすりながら1/3量になるまで煮詰める。

Bを加えて煮立ったら火を弱め、焦がさないように混ぜながら2-3分煮る。

8のソースに4の豚肉を入れ5分くらい煮る。

少しとろみがついたら、塩、こしょうで味を調え甘栗を加えてサッと混ぜたら出来上がり。