たまねぎは５㎜厚さの薄切り、にんじんは千切り、えのきたけは石づきをとって半分の長さに切る。

にらは２㎝の長さに切る。豆腐はさいの目に切る。

鍋に分量の水を入れて昆布を入れて火にかける。（強火）

沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。

沸騰したら火を止め、かつお節が沈んだらだし汁を取り出す。

だし汁にたまねぎ、にんじん、えのきたけ、豆腐、にらを順に入れて煮る。

卵をといておく。

にんじんがやわらかくなったら、塩を入れて味をつけ、水で溶いた片栗粉を入れる。

とろみがついたら中火にして、あなじゃくしを通して５を少しずつ入れる。

卵が半熟になったら、しょうゆを入れて味をととのえ、火を止める。