バットにもも肉と角切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを散らす。ワインを注ぐ。半日冷蔵庫でマリネする

冷蔵庫から取り出して、赤ワインを漉す。マリネの野菜は捨てる。

ベーコンを千切りして、マッシュルームも準備。

鍋にオリーブ油を入れ、ベーコンとマッシュルームを炒める。

少し焼いたら、取り出しておく。

もも肉の両面に塩と黒胡椒をふる。

鍋にオリーブ油を入れて、もも肉を皮側から焼く、両面焼き色を付けるまで。

鍋に漉した赤ワインを入れる。

マッシュルームとベーコンも入れる。

沸かせて、灰汁を取る。

蓋をしてオーブン180℃ 45分。

紫のタマネギをオリーブ油で、軽く焼く。

30分経て、鍋を取り出して、タマネギを入れて、またオーブンに戻す。

ブーヨンを準備する。

45分加熱が終わったら、取り出して、ブーヨン60cc を入れる。

鶏肉は柔らかくなったら、マッシュルーム、ベーコン、タマネギなど、全部取り出す。

煮汁を小鍋に移し、弱火で煮詰める。

●バターを溶かして、ハード形をカットした食パンを焼く。

●食パンは両面を焼き色付けるまで。

熱いうちに、●パセリに付けておく。

ソースが煮詰めたら、◎バターを加えて、よく混ぜる。

盛り付けして、完成！