よく混ぜ合わせた●にしじみを広げて浸し、新聞紙をフワッと乗せて2〜3時間置く（砂出し）。

鍋にだし汁・酒・しじみを加えて加熱する。煮立ったら火を少し弱め、灰汁を取りながら4〜5分煮る。

味噌・醤油を加えて味を調え、火を止める。蓋をして1〜2時間置く。

煮立たない程度に温め直し、器に盛って小ねぎを散らす。好みで粉山椒を振る。