豚の薄切りは塩麹で下味をつけながら肉を柔らかくする。ゴーヤーは縦半分にしてスプーンでワタを取り除きスライス。

島豆腐は包丁で切らずに、手でちぎるのがコツ。豚肉を炒め取り出す。島豆腐は中火で両面こんがりと炒め、軽く塩をして取り出す。

ゴーヤーを炒め軽く塩をする。そこに肉と豆腐を戻し、強火にし、塩をひとつまみ入れた溶き卵を流し入れ、全体を混ぜ合わせる。

香り付けに鍋肌から醤油少々を入れる。皿に盛り付け、削り鰹をたんまり乗せる。