【野菜ソムリエ】干し大黒本しめじ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京丹波大黒本しめじを干すことで凝縮したうま味が味わえ、保存性もアップします。
このレシピの生い立ち
そのまま調理しても十分に美味しい京丹波大黒本しめじですが、もっとおいしく食べたいと思い作ってみました。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。【＋京野菜】食卓を賑やかにする１品を。
【野菜ソムリエ】干し大黒本しめじ
野菜ソムリエ考案レシピ。京丹波大黒本しめじを干すことで凝縮したうま味が味わえ、保存性もアップします。
このレシピの生い立ち
そのまま調理しても十分に美味しい京丹波大黒本しめじですが、もっとおいしく食べたいと思い作ってみました。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。【＋京野菜】食卓を賑やかにする１品を。
アプリでひらく作り方
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京丹波大黒本しめじは縦８等分に切り分けます。
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- 2
ざるに並べ、風通しの良い半日陰（はんひかげ：日向の半分程度の明るさがある場所）に置きます。
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- 3
天気の良い日の午前10時頃から午後３時頃まで外で干し、家の中にとりこみます。２日間同じ作業を繰り返しまします。
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- 4
チャック付きの袋に入れて冷蔵庫で１～２週間ほど、冷凍庫で1カ月ほど保存できます。
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大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京丹波大黒本しめじは「香り松茸、味しめじ」のしめじです。
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コツ・ポイント
直射日光の当たる場所は乾燥しすぎますので、半日陰がオススメです。外に干すことに抵抗のある場合は風通しの良い室内で2日間干し、袋に入れる前に10分程直射日光にあてるとよいでしょう。干す日数が１日のみの場合は、少し早めに使い切りましょう。
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