1合にあたり30〜35ｍlのすし酢を回し入れます。
水は5〜6回取り替えましょう。
炊くときは2時間ほど浸水させてから、水を少なめに入れて加熱します。米と水の割合は米4合の場合、水は3合のラインに合わせます。