合わせ酢の材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。

保存容器に移し、昆布を入れ、あら熱を取り冷ましておく。

エシャロットは根と食べられない葉茎の部分を切り落とす。

その他の野菜は、必要があれば皮を剥き食べやすい大きさに切る。

３・４の野菜をビニール袋に入れハーブソルトを加え全体をよく混ぜ、しんなりするまで１５分程度置いておく。

合わせ酢が冷めたら、５の野菜の水分を切りながら加える。

蓋をして冷蔵庫で保管する。半日後には味が染みて食べられます。