まずは大声で「パエリアッー！」と叫びます。多分通報されますがお気になさらず。

気を取り直して、玉ねぎとセロリをみじん切り。イカは内臓と中骨を抜いて輪切り。海老は背わたをとり、頭を外す。頭は後で使う。

オリーブオイルで玉ねぎとセロリを炒めます。ここで少し味出しの塩。火が通ったら潰して濾したホールトマトを入れる。

水分を飛ばしたら海老の頭以外の魚介類を入れます。白ワインを入れてからアルコールを飛ばしたら水を入れてアクを取ります。

別のフライパンで海老の頭を乾煎りしておきます。

海老の頭以外が入っているフライパンの中身のアクは取ってオーケーです。このタイミングくらいでサフランを入れます。

その後魚介に火が通ったら引き上げます。一緒に炊くと仕上がりが残念なことになります。

魚介類を引き上げたあと、乾煎りしておいた海老の頭を入れて潰しながら旨味を出します。ここで出たアクは取らないでください。

海老の頭を取り、水分量を調節してからしおをいれて味見をします。炊きあがるまでに水分飛ぶので、だいぶ薄いかな、くらい。

そこに米を研がずに入れます。最初中火で終始蓋はしません。途中足りないようなら水を沸騰したお湯を足すと失敗しにくいです。

仕上げで強火で炊き上げておこげを作ったら魚介類を乗せて完成。レモンはこのとき添えても後で添えてもオーケー。