ぶり系統の魚のアラをお湯で洗い、血溜まりを取り除いたり、余分な脂を取り除く。

10％塩水にアラを一晩漬ける。
浸け終わったら食べる分量だけ軽く水洗いして水切りする。

大根と人参を食べやすい大きさに切り、一度水にさらして、30分くらい煮込んだら、湯切りする。

鍋に水300ml、大根と人参、アラ、高野豆腐、昆布を入れて中火で、30分煮込む。
アクは都度掬って捨てる。

出汁が十分に取れたら弱火にして味噌を溶く。