レモンの皮部分を好みの大きさに切る。(今回は３〜５mmくらい)

水からレモンを入れて沸騰させて１〜５分くらい煮て煮汁を捨て、水に晒す。を３回くらい繰り返す。大きさで時間を調整。

３回煮こぼした後に、苦味と硬さを確認。苦かったり硬かったりする時は好みになるまで煮こぼす。

鍋に③・グラニュー糖・果汁を入れて中火で煮る。グラニュー糖は３回くらいに分けて入れる。甘さの調整もここで。

そのまま容器に移すか、グラニュー糖(材料外)を塗して仕上げる。

⑤で残る煮汁は薄いジャムの代わりに。