牛すじは、分量外の水と、ネギ、ショウガでゆでる。色が変わったら、ざるにあげて水で洗う。ハサミで、一口大に切る。

コンニャクも、一口大に切ってゆでて、アクを、抜く。

分量の水、調味料と牛すじ、コンニャク、ショウガ千切り、鷹の爪を煮て沸騰したら弱火にしてアクを取りながら40分くらい炊く。