今回は安いマグロ（冷凍ビンチョウマグロ）で作ります。
ラップを外すとこんな感じで水気が出ているので、水で洗い流す。

キッチンペーパーを2〜3重にしてマグロの柵を包みしばらく水分を取る為に、このままで冷凍に10〜15分程寝かせる。

マグロを寝かせている間に長芋を処理します。

両端を切り落としたらピーラーで皮を剥き、6〜7cmの長さに切る。

野菜スライサーの細切り（太め）で縦切りにします。

こんな感じでスライスしたら、酢を掛けて軽く混ぜ合わせておく。

水分を取ったマグロの柵はこんな感じになり、表面が乾いた感じになります。

処理したマグロを2〜3cm角の一口大に切る。

切ったマグロを3等分に小鉢に分けます。

マグロの上に長芋のスライスをのせる。

仕上げに青のり・白ごまを掛けて出来上がり。