水、葱の頭、生姜、塩、胡椒を入れて火にかけ沸かす。(葱と生姜は手で潰すと香りが出る。)

沸騰したら鶏胸肉と酒を加え、再度沸かす。

沸くとアクが出るので火を弱めアクをひく。そのまま約10分火を入れていく。(火加減は周りが軽くふつふつしている状態)

茹で汁100mlに対して塩を1g加え溶かし、茹でた鶏肉を入れて冷ます。