アスパラガスは斜め切り、にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切り、干し椎茸はもどして千切りにする。

鍋に分量の水を入れ、にんじん、玉ねぎ、干し椎茸を入れて火にかける。

にんじんが軟らかくなったら、コンソメ、アスパラガス、ねぎを加える。

アスパラガスに火が通ったら、醤油、塩で味を調えてから水溶き片栗粉でゆるくとろみをつける。

溶き卵を混ぜながら加え、一煮立ちしたら火を止める。