生姜は2通りに使い分ける。①皮ついたまま写真のようにざっくり切る。味付け用。

②皮を剥いて千切り。こちらは盛り付け用。

昆布は縦に割っておく。

黒糖は写真の大きさくらいを3つ。なければ三温糖を追加で大さじ2くらい。

金目鯛は軽く水洗いする。

深めの鍋を強火にかけ、お酒の半量と昆布を入れてアルコールを飛ばす。

金目鯛を入れたら中火にして、残りのお酒と黒糖、醤油を加える。

クッキングペーパーで落とし蓋をし、少しずらして蓋をしたら、弱火で5分程度。

目が白っぽくなったら完成の合図。