＜準備＞マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)

＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。

袋に黒すりごま40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。

60℃程度のお湯を用意する。

卵白33gのコシを切る。

卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。

レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す）中高速で泡立てる。（3分程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。（1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する。（2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。

トントンしてマカロンの表面を平らにする。

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪

紙を抜き取る。

150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。

1～2秒間、オーブンを開ける。

150℃で9分間焼く。

直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。

＜黒練りごま作り＞フードプロセッサーに黒炒りごま50g, ごま油大さじ1を入れ、フードプロセッサーにかける。

ムラが無い様に混ぜ、ペーストになるまで繰り返せば完成。

今回は、この内20gを使用♪（あまり少量だと上手く作れないので、最低これぐらいは作って下さい！）

＜黒ごまバタークリーム作り＞室温に戻した無塩バター60gをゴムベラで練る。

練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。

黒練りごま20gを加えゴムベラで混ぜる。

ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。

＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。

♡感謝♡
2020/6/10
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