豚バラを鍋に入るサイズに切り、
スライスの生姜、ぶつ切りのネギを加えて水をひたひたに注いで、圧力鍋で30分ほど煮る

冷蔵庫に入れられるほどに冷めたら、冷蔵庫で一晩冷やしておく

しっかり冷えたら、ラードを取り除き、ザルで漉して豚と汁に分けておく。豚はぬるま湯で洗う。

鍋に茹で汁200ccと、調味料、豚を入れて沸騰してから30分ほど煮る。