肛門に包丁を入れてあごに向かってお腹を切る。

エラと胃袋の付け根を包丁で切り、お腹から筋子または白子と内臓を取り出す。

お腹の中をキッチンペーパーで拭い、背骨に沿ってついているメフン（腎臓）をスプーンなどで取り除き、水道水で流し洗う。

肩部分から斜めに包丁を半分入れ、裏返して同じように切り、頭を落とす。

背骨の上に沿って包丁を入れ、胸から尾へ動かして上身を切り離す。

背骨の下に沿って包丁を入れ、中骨に沿うように切り離す。