なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で格子状に浅い切り込みを入れる。

なすを塩水に3分ほどさらし、ざるにあげて水けを切り、水けを拭き取る。

えびは幅1cmに切る。

フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。
途中裏返して両面2分ずつ焼く。

焼いたらペーパータオルなどに取り
油をきって器に盛る。

鍋に●の材料を入れて中火で煮立て、煮立ったらえびを加えて1,2分煮る。

水溶き片栗粉を混ぜて加え、回し入れて手早く混ぜる。

とろみがついたらなすにかける。